Mantu – Ein kleines Kunstwerk! Zart, mild und perfekt ausbalanciert. Die hauchdünnen, mit Rindfleisch gefüllten Teigtascherl sind oben offen und sitzen auf einem Spiegel aus Chakka, einer herrlich milden Joghurtsauce. Eine zweite Sauce wird als Topping oben drauf gegeben: kurma dal nakhod – ein Dal aus geschälten und gespaltenen Kichererbsen und Tomaten, mit einem Hauch Kardamom. Noch selten haben wir eine Speise gegessen, deren Aromen und Texturen derart perfekt ausgewogen sind. Da müssen sich pastatechnisch sogar die Italiener anstrengen!